Condimento Balsamico Etrusco

Condimento Balsamico Etrusco: storia, produzione, caratteristiche e curiosità sull’aceto balsamico di produzione Banfi.

 

Etruscan balsamic dressing: characteristics and production

 

Il soggiorno presso Castello Banfi Wine Resort, nel romantico borgo di Poggio alle Mura, regala esperienze indimenticabili, alla scoperta delle bellezze e della storia del territorio toscano, ricco di inestimabili tesori artistici, di suggestivi scorci paesaggistici e di sapori inconfondibili. Tra questi, spicca per la sua unicità il Condimento Balsamico Etrusco, un pregiato nettare simile all’aceto balsamico che accompagna i piatti più prelibati della tradizione italiana.
In our Balsameria, located inside the Castle of Poggio alle Mura, we dedicate ourselves with skill and passion to the production of the Etruscan Balsamic Condiment, using the exceptionally valuable grapes grown in the area and following the traditional methods of the ancient Etruscans.

 

Come nasce 

 

La tecnica di produzione del Condimento Balsamico Etrusco è lunga e complessa, con un invecchiamento che si protrae per circa 12 anni. Il risultato è un aceto balsamico dal profumo complesso e speziato e dal gusto inimitabile, frutto di un perfetto equilibrio agrodolce.
Le tradizionali uve montalcinesi a bacca bianca (Moscadello e Trebbiano) vengono raccolte tardivamente e poi pigiate per ottenere il mosto. Una volta filtrato, il mosto viene poi cotto. Si ottiene così un mostro denso e scuro, con una maggiore percentuale di zucchero. Una volta raffreddato, il mosto cotto viene poi collocato in botti di legno per un periodo variabile dai 4 agli 8 mesi. Durante questo arco temporale avviene il processo di balsamizzazione.

 

Processo di produzione

 

Il processo tradizionale di produzione dell’aceto balsamico, seguito in parte anche per la produzione del Condimento Balsamico Etrusco Banfi, prevede la preparazione di una “batteria”, ossia di una serie di piccole botti di legni differenti e di dimensioni decrescenti (da 60 a 25 litri).
Il materiale utilizzato per le botticelle è vario ed è il principale responsabile del variegato bouquet aromatico del Condimento Balsamico Etrusco: rovere, castagno, ciliegio, frassino e gelso rilasciano i loro aromi e contribuiscono a impreziosire la complessità olfattiva di questo particolare condimento-aceto balsamico.
Il travaso dalle botti più grandi a quelle più piccole interessa soltanto tre litri di condimento ed è un processo graduale, con tempi di permanenza differenti. L’intera procedura d’invecchiamento dura circa 12 anni, per un condimento balsamico semplicemente unico.

 

Caratteristiche 

 

Il Condimento Balsamico Etrusco si caratterizza per un colore bruno scuro, carico e lucente e per una ricca viscosità. Al naso, si presenta speziato e inebriante, con una gradevole e armonica acidità. Il suo profumo è unico e complesso, frutto, come detto in precedenza, dell’affinamento in botti di legno pregiato di diverso materiale ma anche della qualità delle uve tardive tipiche del territorio montalcinese.
Anche il sapore è inconfondibile, con un sapiente equilibrio di tendenze agrodolci e un gusto pieno e ricco.

 

What to pair with Etruscan Balsamic Condiment

 

Queste sue caratteristiche aromatiche lo rendono il condimento ideale per risottos di ogni tipo, in particolare per il ricercato risotto fragole e aceto balsamico o per il più tradizionale risotto alla milanese.
Altri primi piatti da arricchire con il Condimento Balsamico Etrusco possono essere le fettuccine con salsiccia e aceto balsamico, un piatto che unisce il sapore rustico della carne di maiale a quello raffinato del condimento.
Si sposa perfettamente anche con le carni bianche e rosse alla griglia e può essere utilizzato per la preparazione di gustose scaloppine o filetti marinati. Aggiunge sapore e gusto al fish, soprattutto se cotto al forno o al cartoccio. Infine, caratterizzandosi per la sua equilibrata aromaticità, il Condimento Banfi, viene spesso impiegato per la preparazione di dessert a base di frutta e gelatina.

 

The Balsameria: the birthplace of Etruscan Balsamic Condiment

 

La raffinata preparazione del Condimento Balsamico Banfi avviene all’interno della Balsameria di Castello Banfi, un luogo d’altri tempi che è possibile visitare quando si soggiorna presso Castello Banfi Wine Resort.
The old storerooms of Castello Banfi, located under the north wing of the building, have been transformed into the place where this condiment is produced thanks to their climatic characteristics. They are reminiscent of a real miniature cellar, where you can admire the barrels of different sizes and the materials used to age the must.
On each of the barrels, placed in neat rows between the red brick columns, stands a linen cloth with a metal chain: tradition dictates that it prevents dust and insects from contaminating the product.

 

Visita la Balsameria

 

Visitare la nostra Baslameria, dunque, non è solo un’esperienza gastronomica ma anche un’incantevole immersione nelle tradizioni del territorio montalcinese che, nel caso della produzione del Condimento Balsamico Etrusco, risalgono fino al tempo degli Etruschi.

Gift guide: what wine to give to make a good impression

Se si ha la necessità di portare un dono a casa di amici o per un’occasione speciale non c’è niente di meglio di una good bottle of wine.

But what wine to give to make a good impression? È meglio un bianco o un rosso? Di seguito la guida ai regali di cui avete bisogno per scegliere il best wine to give as a gift.


Choose a Banfi wine to make a good impression


The first advice da seguire, sia che si tratti di vini da regalare per il compleanno che di vini da regalare a Natale, è quello di puntare sempre su un vino di qualità. Acquistare un prodotto di qualità e portarlo in dono a una persona cara significa anche condividere con lei i valori e gli ideali del produttore di vino.

A second piece of advice è quindi quello di informarsi sulle caratteristiche, i valori e i metodi di produzione dell’azienda vinicola whose wine you wish to purchase.

Giving one of the our wines, per esempio, significa condividere gli stessi principi di un’azienda vinicola che ha fatto della ricerca e della conoscenza sul territorio la chiave del suo successo e diffonderne gli ideali: la valorisation of land and the people who inhabit it, the rispetto dell’ambiente and territorial resources.


Guida ai regali: Vini classici

If you do not know the personal tastes of the gift recipient, we suggest limiting the choice of wine to be given to the great classicsor labels of undisputed fame that even non-connoisseurs are familiar with.

A Brunello di Montalcino or a Chianti Classico sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo e rappresentano alcune delle più prestigiose eccellenze enologiche italiane.

 

Guida ai regali: Vini da collezione

Also the collector's wines possono essere un regalo molto gradito, sia per i collezionisti interessati alla qualità del vino che per quelli interessati all’estetica della bottiglia. 

Nel primo caso sarà fondamentale selezionare una good vintage of production, bearing in mind that the aged red wines venti o trent’anni sono considerati dei veri e propri gioielli da collezione.

In the second case, however, it is suggested to focus on bottles for special occasions or on limited editions. È il caso, ad esempio, de La Pettegola Limited Edition 2022, il Vermentino di Banfi la cui etichetta è stata realizzata da Van Orton Design.

 

Guida ai regali: Vini da meditazione

Meditation wines are very much in demand and appreciated. They are full-bodied, structured wines that can also be enjoyed on their own. They are perfect for tastings or to sip for a relaxing moment: if you don't know what wine to give to make a good impression, a good meditation wine perhaps accompanied by a tasting glass and a good book are the ideal choice.

 

Guida ai regali: Vino rosso

The choice of red wine to give as a Christmas present e in altre occasioni speciali è di certo guidata dai gusti personali del destinatario ma, come detto in precedenza, ci sono classic labels which is always nice to receive, to be uncorked for example together at a dinner with family or friends. 

The Centine Rosso, ad esempio, si presta a essere consumato in ogni occasione, grazie al suo gusto equilibrato, dove pienezza e morbidezza sono ben bilanciate da una buona acidità. Anche il Belnero è un ottimo vino rosso da regalare: nato dall’incontro di vitigni internazionali coltivati nel territorio di Montalcino e del Sangiovese, è un vino elegante e corposo, dalla struttura potente e morbida, perfetto da portare in dono per una cena a base di carne.

 

 

Guida ai regali: Vino bianco

Un vino bianco buono da regalare è invece il Fontanelle che si distingue al naso per i suoi aromi fruttati e floreali intensi ed eleganti e che presenta ottime potenzialità di invecchiamento. Raffinato ed equilibrato sia nell’estetica della bottiglia che nel gusto è infine il Principessa Gavia, un vino bianco da regalare a chi ama i vini morbidi, con una punta di acidità ma dal bouquet aromatico leggero e variegato.

How to store wine?

Tra i fattori che influenzano l’esperienza di degustazione di un vino vi è senza dubbio il suo stato di conservation: al fine di mantenere intatte le sue caratteristiche e di valorizzarne il bouquet di aromi all’apertura, è fondamentale sapere dove e how to store wine in casa quando è ancora sigillato o una volta aperte le bottiglie di vino.

 

How to store wine: factors to take into account

 

Per conservare il vino in casa in modo ottimale è importante prendere in considerazione three aspetti:

la temperatura del vino, la luminosità della stanza e la posizione della bottiglia.

 

Temperature

Temperature plays an essential role: the temperature fluctuations o temperature sbagliate possono modificare le caratteristiche organolettiche del vino e danneggiarne le peculiarità olfattive, aromatiche e di gusto, nonché ritardare o accelerare il processo di invecchiamento.

Sotto i 10° you risk the formation of small ice crystals while sopra i 18° the wine may undergo rapid maturation, as well as the loss of its original characteristics. In the case of WHITE WINES we recommend a temperature of 10°- 12°C while for the red wines a temperature between 12° e i 15°C.

 

Luminosità

I sun rays sono dannosi per la bottiglia di vino poiché possono innescare un oxidation process che ne compromette il gusto e la qualità.

Ecco perché si consiglia sempre di storing wine in dark or semi-dark places and above all never to expose it to direct contact with sunlight or phosphorescent lights.

 

Location

Un altro fattore da tenere in considerazione è la bottle position. Quindi, come conservare il vino, in orizzontale o in verticale? Il consiglio è che le bottiglie vengano disposte in horizontal position per fare in modo che il liquido bagni il tappo di sughero così da impedire l’avvio del processo di ossidazione.

I veri intenditori sanno bene che la posizione ideale è non perfettamente orizzontale: la bottiglia andrebbe infatti ulteriormente inclinata di 5° con il tappo rivolto verso l’alto. Most wine cellars have, not surprisingly, a bottle rack with precisely this inclination.

 

 

Dove è meglio conservare il vino


Cantina

Il luogo ideale dove è meglio conservare il vino è la winery perché si tratta di un ambiente buio e con una temperatura più costante rispetto ad altre stanze dell’abitazione.

Non a caso, nelle aziende vinicole la cantina è il cuore pulsante della vinificazione, lo scrigno che custodisce i wines durante il loro affinamento in botti e bottiglie e che consente la maturazione al punto giusto per prodotti di qualità.

 

Cantinette o celle frigorigere

Tuttavia, non tutti hanno la fortuna di avere una cantina. In questi casi, si può ricorrere alle wine cellars or wine librariesspecial cold rooms designed for store wine at a controlled temperature and in a horizontal position. The best models are small and compact and can accommodate numerous bottles while taking up little space. Some are real technological and design gems.

 

 

Quanto tempo si può conservare una bottiglia di vino aperto

Il vino è un prodotto “vivo”: le sue caratteristiche, infatti, mutano nel tempo. Se lasciato a lungo in bottiglia sigillata, in condizioni ottimali, i suoi profumi e suoi aromi si evolvono in strutture più complesse e articolate con il passare del tempo.

The same happens when opening a bottle: il contatto con l’aria produce delle alterazioni delle componenti organolettiche del vino. In diversi casi l’ossigenazione del vino è un procedimento che permette al vino di sprigionare al meglio le proprie caratteristiche. È il caso, ad esempio, dei vini rossi invecchiati e ben strutturati, che vanno fatti arieggiare all’interno di appositi decanter o nella bottiglia stessa prima di essere serviti.

 

Ossigenazione

 L'oxygenation, infatti, ha la funzione di riequilibrare il vino con l’ambiente circostante eliminando il cosiddetto sentore di riduzione. 

However, keeping a bottle opened for a long time ne altera le caratteristiche danneggiando il vino. Le sostanze aromatiche evaporano e può aumentare l’acidità volatile che conferisce al vino uno spiacevole gusto acido.

Quindi, quanto tempo si può conservare una bottiglia di vino aperto? It all depends on the type of wine. 

 

How to store white wine and sparkling wine

In general, the WHITE WINES should be stored at a temperature of 10° – 12°C quando la bottiglia è ancora sigillata, possibilmente in posizione orizzontale. La conservazione dopo l’apertura per i bianchi è possibile per uno/tre giorni solo se il tappo è a vite mentre per gli spumanti solo poche ore (massimo 24 ore).

 

How to store red wine

I red wines instead should be stored at a temperature between 12° e i 15°C in posizione orizzontale. Tuttavia, è consigliabile ruotarli in upright position one day before serving them on the table. Questo accorgimento favorirà infatti il deposito delle particelle sul fondo.

Christmas traditions in Tuscany

Da presepi artistici a tradizioni culinarie, scopri il momento più magico dell’anno con le prelibatezze natalizie toscane e abbinale al vino giusto.

Dicembre è uno dei periodi più suggestivi dell’anno per visitare la Toscana, complici senza dubbio l’atmosfera magica che si respira già dai primi giorni del mese nelle città d’arte come Firenze e Siena o nei borghi medievali come Poggio alle mura e Montalcino dove le tradizioni natalizie della Toscana affascinano turisti di ogni età.


Il Natale in Toscana


Il Natale in Toscana è infatti un’esperienza da fare almeno una volta nella vita, da vivere in coppia o in famiglia, circondati da bellezze paesaggistiche mozzafiato che, nel periodo natalizio, si colorano di nuove sfumature e suggestioni. Ma il Natale in Toscana è anche sinonimo di ospitalità, buon vino e buon cibo, grazie alla ricchezza della tradizione culinaria locale che mescola con sapiente armonia ingredienti di qualità e ricette della tradizione contadina, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.


Christmas traditions in Tuscany


Le tradizioni natalizie toscane affondano le loro radici nei tempi antichi e vengono riproposte di generazione in generazione per tenere vivo il legame con il passato e con una terra così ricca di storie, leggende, eventi e tradizioni.


Villages and cribs

Sono soprattutto i borghi a essere protagonisti delle tradizioni natalizie in Toscana: Barga, Petroio, Pescaglia e altri piccoli gioielli della valle del Serchio si trasformano durante il periodo natalizio in un vero e proprio presepe vivente a cielo aperto, dentro il quale è possibile passeggiare ammirando i capolavori dei maestri figurinai dedicati alla natività, ma anche alle tradizioni popolari. Il più affascinante è il Presepe Artistico di Petroio con oltre 100 personaggi.


Bonfires and torchlight processions

Nel piccolo borgo di Gorfigliano, nell’Alta Garfagnana, la sera della vigilia s’illumina di magia grazie allo splendore dei Natalecci, altissimi falò collocati nei punti più alti delle colline circostanti, che vengono accesi contemporaneamente al rintocco delle campane, avvolgendo il borgo in una luce magica. L’evento è una delle tradizioni natalizie della Toscana più antiche di sempre: le tecniche di costruzione del nataleccio, con rami di ginepro e castagno, sono un segreto tramandato da secoli di generazione in generazione e la competizione tra le famiglie della zona è sentita ancora oggi.
Risale a prima dell’anno Mille invece la fiaccolata di Abbadia San Salvatore, un grazioso borgo nel cuore dell’Amiata. La leggenda vuole che gli abitanti dei borghi della Via Francigena si riunissero lì per la tradizionale messa della Vigilia e che il loro percorso verso l’abbazia fosse illuminato e rischiarato da grandi falò.
The 7 dicembre invece, per la vigilia dell’Immacolata, è il comune di Gallicano a scintillare alla luce della Fiaccola, che viene accesa ritualmente nella piazza addobbata a festa, tra i canti di Natale e le colorate bancarelle dei mercatini.


What we eat at Christmas in Tuscany


Le tradizioni natalizie in Toscana sono antiche anche quando si parla di tradizioni gastronomiche. La Toscana è infatti patria delle eccellenze culinarie italiane più apprezzate in tutta la penisola e nel mondo, tra cui i vini pregiati del territorio montalcinese. Non deve stupire quindi che molte ricette natalizie siano riproposte anche in altre zone d’Italia.


Ma cosa si mangia a Natale in Toscana?


Si parte, come da tradizione, con gli appetizers a base di salumi, accompagnati da un bianco della zona, e con i crostini ai fegatelli, chiamati anche crostini neri, simbolo di una tradizione culinaria rustica e umile ma ricca di gusto.
Among the primi piatti, ritroviamo i tortellini in brodo di cappone, rigorosamente fatti a mano con pasta fresca all’uovo, e la cosiddetta ribollita di cavolo nero, una minestra a base di fagioli, verza e cavolo, servita in ciotole di terracotta. Le tradizioni natalizie della Toscana prevedono un secondo a base di carne, altra eccellenza del territorio: arrosto di chianina, fegatelli di maiale, faraona e anatra all’arancia sono le specialità tipiche di questo periodo.
Sulla tavola di Natale dei fiorentini doc non possono poi mancare i dolci tipici della Toscana: castagnaccio, panforte di Siena, ricciarelli, cantuccini rigorosamente intinti del vin santo come vuole la tradizione.


Visit our Wine Shop during the Christmas period


Tuscany is thus reconfirmed as one of the regions richest in culture and charm when it comes to Christmas traditions, which is why it is a favourite destination for many tourists in December.
Per chi sceglie di trascorrere il Natale in Toscana tra le dolci colline, il borgo di Poggio alle Mura (dove è situato Castello Banfi Wine Resort), avvolto nella suggestiva e festosa atmosfera natalizia, sembra quasi un luogo incantato, un piccolo scorcio di presepe, una romantica cartolina di auguri. Oltre che per visitare il nostro piccolo borgo, potrai scoprire le tradizioni gastronomiche della Toscana e visitare l’Enoteca di Castello Banfi Wine Resort, una vera e propria bottega toscana d’altri tempi, con il soffitto di travi a vista e il pavimento rustico. Qui potrai degustare alcuni dei migliori prodotti offerti dalla terra del Brunello: salumi, formaggi, olii e naturalmente un’ampia selezione di vini, immersi nella magica atmosfera del Natale.

Wine disgorging: what it is and what it is used for

Il procedimento di sboccatura permette l’eliminazione di sedimenti. Scopri come viene eseguita e in quale fase della produzione del vino.

What is wine disgorgement and how it is performed

La sboccatura del vino rappresenta una fase fondamentale per la produzione degli spumanti metodo classico e, nel caso di Banfi, le nostre bollicine vengono prodotte secondo questo procedimento nella cantina Banfi Piemonte situata a Strevi, in provincia di Alessandria.
Oltre alla nostra cantina visitabile immersa tra i vigneti montalcinesi presso l’incantevole e suggestiva tenuta di Castello Banfi Wine Resort, l’azienda Banfi dispone infatti anche di un’altra casa vinicola altrettanto storica con annessa una superficie di 50 ettari (di cui 46 a vigneto) in Piemonte. Qui produciamo bollicine di qualità come gli spumanti metodo classico e gli Charmat.

 

At what stage of production is the disgorging of sparkling wine carried out?

La sboccatura del vino è un procedimento che prevede l’eliminazione dei residui di fermentazione dalle bottiglie di spumante metodo classico.
The classic method sparkling wines, infatti, subiscono una seconda fermentazione in bottiglia: la cuvée di vini base, realizzata con vini pregiati del territorio (piemontese nel caso di Banfi Piemonte), viene arricchita con un liqueur de tirage, una miscela a base di zuccheri, minerali e lieviti in grado di innescare la rifermentazione del vino e la cosiddetta presa di spuma. Tale processo, però, comporta la formazione di residui e lieviti esausti, che compromettono la cristallina limpidezza che caratterizza gli spumanti italiani.

 

Processo

For this, the bottles are turned upside down and, through the complex process of remuage, whether manual or mechanical, the residues are trapped towards the neck of the bottle, inside the bidule located under the crown cap.
It is at this stage that the wine is disgorged, i.e. the crown cork with the residue is removed and the new characteristic cork that characterises classic method sparkling wines is inserted.

 

Disgorgement of wine: meaning and origin of the name

La parola “sboccatura” con la quale si designa l’intero processo di eliminazione dei residui, fa riferimento all’atto vero e proprio di stappare la bottiglia. La parola francese “dégorgement”, invece, ugualmente utilizzata in Italia per indicare questo procedimento (data la profonda influenza della cultura vinicola francese nella produzione di spumanti metodo classico) può essere tradotta alla lettera con “scarico” e fa riferimento invece all’eliminazione dei residui. I due termini sono utilizzati indistintamente come sinonimi.

 

Dégorgement: differences between manual and mechanical procedure

All’interno dell’articolato e complesso processo di produzione, la sboccatura dello spumante occupa un ruolo importante, poiché garantisce la presentazione di uno spumante limpido e cristallino, dal perlage luminoso e dalle bollicine di carattere. Un tempo quest’operazione veniva eseguita a mano, anche all’interno della cantina Banfi Piemonte, da esperti di remuage manuale e dégorgement à la volée, attraverso gesti sapienti e precisi, frutto di anni di esperienza in questo settore.

 

Dégorgement à la volée: the traditional procedure

Il dégorgement à la volée, ossia la sboccatura a mano, consiste nello stappare a mano la bottiglia capovolta, sfruttando la pressione che si è venuta a creare al suo interno durante la rifermentazione ed eliminando così i residui all’interno del tappo e della bidule. Successivamente, si procede con il raddrizzarla velocemente così da ridurre la fuoriuscita dello spumante.
In questa fase, è possibile sopperire alla perdita di liquido attraverso una procedura di rabbocco con liquer d’expedition o liquer de dosage, una miscela zuccherina che impreziosisce gli spumanti metodo classico e contribuisce ad arricchire l’esperienza sensoriale.

 

Innovazione

The difficulty of dégorgement à la volée made it essential to invent a mechanised procedure that would minimise or completely eliminate wine spillage. However, for fine formats or the most special cuvées, we still use this manual technique, which we could define a true art, the exclusive prerogative of expert master vintners, such as those at Banfi.

 

Dégorgement a la glace: the modern procedure

The mechanised procedure of disgorging wine or sparkling wine is called dégorgement a la glace. Bottles undergoing remuage are pre-washed from the pupitres (the special wooden boards on which they are placed with the neck downwards) and placed in special machines that freeze the neck of the bottle and the crown cork thanks to a special saline compound capable of bringing the liquid and sediment to a temperature between -25°C and -30°C.

 

I macchinari

The machinery then proceeds to turn the bottles upside down: unlike manual dégorgement, with dégorgement a la glace the spent yeast and other residues trapped in the bidule will be frozen, without the risk of them falling into the bottle and clouding the wine again.
It is then possible to safely remove the frozen cork (the actual disgorging of the classic method sparkling wine), top up the wine if necessary, and replace the cork with the metal cage.

 

Conclusions

The dégorgement a la glace è, come detto in precedenza, la procedura di sboccatura del vino più utilizzata dai produttori. Tuttavia, osservare un maestro vinaio che esegue il dégorgement manuale è un vero e proprio spettacolo, un’esperienza da non perdere se si ama il vino e la sua produzione secondo le antiche tradizioni.

What wine to drink with carbonara?

La carbonara, espressione della cucina popolare romana, apprezzata ovunque in Italia da turisti e italiani è (solo all’apparenza) uno dei piatti più semplici da preparare, dato l’esiguo numero d’ingredienti: pasta, uova, guanciale e pecorino romano. Tuttavia, dalla sapiente mescolanza di tali ingredienti, nasce un piatto carico di sapori, deciso nella consistenza e nei colori. Una portata così deve accompagnarsi a un vino che sappia reggere il confronto con la complessità of flavours in this dish. So, qual è il miglior vino per la carbonara?

 

Carbonara: wine pairing and general rules

 

La carbonara è un piatto molto complesso dal punto vista della struttura e dei sapori. Per questo motivo Light and unstructured wines risk being eclipsed compared to the richness of flavour of this first course.

The wine to go with carbonara va dunque scelto tra quelli freschi, con una buona acidità, capaci di balancing the fat component and the pasta's tendency towards sweetness.

Il tuorlo d’uovo ha infatti una certa grassezza che tende al dolce. Inoltre, sia il guanciale che il pecorino romano, ingredienti fondamentali per la preparazione della carbonara tradizionale, sono altrettanto grassi e untuosi. Se da un lato questo conferisce alla carbonara il sapore inimitabile che l’ha resa un piatto tipico della cucina italiana, dall’altro potrebbe smussare il gusto di un vino altrettanto rinomato ma non adatto a un confronto di sapori di questo tipo. Per pulire il palato si consiglia quindi un vino con una buona acidità.

Seguendo queste indicazioni generali, è possibile selezionare la tipologia di wine for carbonara among whites, reds and sparkling wines.

 

 

Carbonara: white wine pairing

 

To accompany the carbonara, the white wine must have a decisive and feisty character, with a good acidità and one structure che possa bilanciare la ricchezza e la sapidità degli ingredienti. Si consiglia di optare quindi per full-bodied and fresh wines, dai profumi avvolgenti, meglio se affinati in legno. Le varietà che meglio si sposano con la carbonara sono quelli da vitigni Chardonnay o Vermentino.

 

What red wine to pair with carbonara?

For the choice of red wines è bene orientarsi su structured but moderately tannic wines: un’eccessiva concentrazione di tannini, così come troppa corposità, potrebbero infatti contrastare in modo spiacevole la tendenza al dolce dell’uovo. Dunque, che vino rosso abbinare alla carbonara? Una Barbera d'Asti or some international grape varieties, such as the Cabernet Sauvignon or Merlot sono tra i più indicati, grazie alla loro morbidezza e alle note speziate che richiamano all’olfatto i profumi ed il sapore del guanciale. 

 

Carbonara: sparkling wine pairing

Lo sparkling wine come vino da abbinare alla carbonara è principalmente una scelta filosofica: la carbonara tradizionale, intesa come piatto rustico e contadino, si accompagna a fresh and decisive sparkling wines, con bollicine in grado di contrastare apertamente la grassezza dell’uovo e del guanciale.

 

Vino per Carbonara: i più adatti nella selezione Banfi

 

Banfi prevede un’ampia selezione di vini che, per carattere e freschezza, sono tra i migliori da abbinare alla carbonara. Ecco una selezione di whites, reds and sparkling wines that best suit this great classic of Italian cuisine.selection of wines in distribution

 

The whites of Banfi

The Centine Bianco, fresco e pieno al palato, fruttato e floreale all’olfatto, è il bianco toscano ideale per accompagnare un piatto di spaghetti o rigatoni alla carbonara. La sua struttura ben bilanciata e la pregevolezza delle varietà Chardonnay e Vermentino accompagna il sapore rustico del pecorino e del guanciale senza smorzarli.

Un altro bianco indicato è il Fontanelle, da uve Chardonnay con ottime potenzialità d’invecchiamento e una struttura morbida ben bilanciata da una punta di sapidità. Complesso ed elegante, questo vino per carbonara esprime appieno tutte le peculiarità del territorio montalcinese.

Un altro vino adatto tra i bianchi è infine La Pettegola, a very fresh Vermentino IGT Toscana ideal for drinking throughout a meal.

 

The reds of Banfi

 

Piemontesi

Among red wines we suggest The Other, un Barbera d’Asti affinato in tini d’acciaio dalle spiccate note di frutti rossi e sentori di viola. Al palato si presenta fresco e piacevolmente acido, con una delicata concentrazione di tannini che esalta la tendenza al dolce dell’uovo senza comprometterla.

Un altro abbinamento per vino e carbonara vincente è quello con La Lus, un rosso di carattere, dalla struttura morbida e vellutata, con vari sentori di liquirizia e vaniglia. Nato dall’unione di vitigni Barbera e Nebbiolo, è perfetto per abbinamenti con primi piatti carichi e saporiti, come appunto la carbonara. 

 

Toscani

Also the Centine Rosso Varietale, vino elegante e pieno nato dall’incontro tra Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot, si sposa egregiamente con la carbonara. I profumi fruttati, arricchiti da un leggero sentore di vaniglia, esaltano i primi piatti intensi e speziati, e il suo finale persistente ben si accompagna con il gusto deciso del pecorino e del guanciale.

 

Banfi sparkling wines

The Banfi Brut Metodo Classico si contraddistingue per un’innata freschezza e vivacità al palato, derivante dalle varietà di uve pregiate da cui trae origine: Chardonnay e Pinot Bianco. Affinato sui lieviti per 30 mesi, ha una struttura ben equilibrata e solida, che si bilancia perfettamente con le note grassose e speziate della carbonara.

Tra i vini con bollicine da abbinare alla carbonara, non si può non includere anche il Cuvée Aurora, uno spumante metodo classico elegante e armonioso che si chiude con un finale fresco e sapido, ideale per sgrassare il palato quando si gusta una carbonara cucinata a regola d’arte.

Wine to pair with truffles: which one to choose?

Within the varied enogastronomic panorama of our peninsula, made up of local excellence and attention to the quality of raw materials, a place of honour deserves the truffle, protagonist of many typical Italian dishes. And, within the unique tasting experience represented by this prized mushroom, the choice of the wine to go with truffles plays a key role.

Refined and intense flavours such as those given off by truffle dishes, in fact, can be even more enhanced if combined with fine wines to be chosen with care. Just as the most classic or the most innovative recipes are created by the skilful balance of flavours and aromas between the various ingredients, so too the wine to pair with truffles must be part of this harmonious tasting symphony.

 

Matching wine and truffles: mistakes not to make

 

The combination of wine and truffle must begin with a knowledge of both products, which are strong and distinctive in taste and smell. This is the starting point to avoid making mistakes when choosing the wine to pair with truffles. Here, then, the most common mistakes to avoid to enjoy a truffle dish at its best.

The most recurrent is that of pair the white truffle with a white wine e black truffle a red wine. In truth, the choice of wine does not depend on the colour but on the perfume and its structure.

When choosing truffle wine, it is important to consider above all wine ageing method and barrels. For example, wines aged in wooden barrels, characterised by a rather pronounced hint of vanilla, do not go at all well with the flavour of truffles and would risk spoiling the tasting experience.

When it comes to sparkling wines, however, it is good to be careful and parsimonious about bubbles: Charmat Method sparkling wines tend to cover the flavour of truffles with their concentrated sweetness and effervescence.

Finally, it should not be forgotten that the truffle, although the undisputed star of the dish, is not the only ingredient that brings flavour and texture to the dish: it is also important to take into account the different ingredients to choose what to drink with truffles.

 

Wine to pair with truffles: some suggestions

 

The main rule for a perfect wine-truffle pairing is to consider the wine as an accompaniment to the truffle, a handmaiden accompanying its lady to make it appear even more noble: the wine must never overpower the truffleneither on the olfactory level nor on the taste level.

Wines that enhance the delicate aromaticity of truffles, without overpowering it with their character and bouquet, are ideal candidates to accompany truffle dishes.

The suggestion is therefore to favour wines with little body, medium structure and a fair amount of tannins and with fragrance not too fragrant.

 

 

The best Banfi wines for white and black truffles

 

Among the Banfi production wineshere are the ones we recommend you pair with your truffle dishes (black or white).

 

What wine goes with white truffles?

 

The white trufflecharacterised by a pungent and intense aroma, with slight hints of garlic on the nose and palate, it has a delicate taste, with slightly spicy and sweet notes. It is mainly used raw to season exquisite egg pasta dishes and needs a not excessively aromatic, dry and slightly bitter wine.

When pairing wines with white truffles, the choice of one Italian sparkling wine is the most classic and popular, especially for those made from Pinot Noir varieties, such as the Banfi Brut Metodo Classico or the Cuvée Aurora Blanc de Noirswhose notes of aromatic herbs combine perfectly with the pungent aftertaste of the white truffle. Also La Lus, the red Albarossa, a variety born from the union of Barbera and Nebbiolo, pairs impeccably with white truffle, thanks to its soft and velvety texture.

If, on the other hand, one is looking for a less traditional wine and white truffle pairing that leaves room for the exploration of new flavour combinations, the ideal choice to tantalise the palate is the Fontanellethe Banfi wine from elegant and complex Chardonnay grapes, suitable for elaborate dishes enriched with a sprinkling of truffle.

 

How to combine black truffles

 

The black truffle is more versatile in cooking than white, so it can be used both cooked and raw; it has a delicate, almost sweetish flavour and therefore prefers structured wines and aged a few years, such as the Rosso di Montalcino. In fact, the most famous wine from the Montalcino area has a broad and harmonious structure, with awell-balanced acidity which nicely contrasts the sweetish aftertaste of the black truffle.

Finally, also the Chianti Classico goes very well with traditional dishes such as tagliatelle with black truffle, thanks to its balanced structure and the complex but unobtrusive fragrance.

Manual remuage: meaning and procedure

Fine sparkling wines such as the Cuvée Aurora Roséthe Cuvée Aurorathe Cuvéè Aurora Blancthe Cuvéè Aurora Riserva 100 Mes or the Banfi Brut Metodo Classico si contraddistinguono, oltre che per il profumo intenso e avvolgente e per il perlage fine e persistente, anche per un’eccezionale limpidezza, considerata uno dei segni distintivi degli classic method sparkling wines. Tale caratteristica è frutto di un elaborato procedimento chiamato remuage which, in its manual form, allows sediment to be collected in the neck of the bottle and then removed later by disgorging.

What is remuage?

La parola “remuage” è di origine francese e significa letteralmente “shaking”. Nel caso del remuage della bottiglia di spumante, tale scuotimento è controllato e calcolato al millimetro con la massima precisione, attraverso movimenti decisi e studiati nel tempo.

L’origine francese del termine tecnico che identifica il processo di “scuotimento controllato” testimonia le French origins del procedimento stesso. Durante il XIX secolo nella regione Champagne-Ardenne della Francia, molto rinomata per le sue bollicine, i produttori vinicoli idearono questa pratica per rendere limpidi gli spumanti metodo classico, così da remove lees and fermentation residues and give the sparkling wine its classic perlage.

Historical background on remuage 

The first to adopt an effective method for sediment to accumulate in the neck of the bottle was, according to tradition, Jean Godinot, canonico della Cattedrale di Reims e rinomato viticoltore. Egli suggerì di collocare le bottiglie, parzialmente rovesciate, in un letto di sabbia, così da favorire il deposito dei sedimenti. Tuttavia, tali letti di sabbia occupavano un discreto spazio nelle cantine e, in un periodo storico in cui la produzione e il consumo di champagne era aumentato in Francia e in Europa, era necessario trovare una soluzione diversa.

It is due to Mrs Clicquotowner of a famous winery in Champagne and one of its employees, Antoine Muller, l’invenzione della remuage boarda kind of three- or four-tier shelf, the shelves of which were made of tables with slanted holes in which to place the bottles at an angle.

The first pupitres così come si conosce oggi risale invece al 1864 e fu brevettata da Michelot. The structure consisted of an inclined table with the right angle into which 120 bottles could be inserted and comfortably picked up to perform the manual remuage.

Nel corso degli anni, le pupitres si sono evolute per consentire una maggiore automazione nel processo di remuage: la pupitre a manovella e la pupitre di Mereaux non ebbero molto successo, poiché facilmente soggette a rottura, mentre fu adottata in molte cantine la pupimatic del 1966, una pupitre composta da pannelli verticali con 240 alloggiamenti per le bottiglie, azionata da motori elettrici.

Il lento passaggio dal remuage manuale a quello automatico ebbe inizio tra il 1972 e il 1973, con l’invenzione dello champarex, una macchina che agiva non sulle singole bottiglie ma sull’intera cassa che le conteneva, e del cosiddetto giro-pallet, un contenitore cubico che può ospitare 504 bottiglie e che ruota grazie all’azione di un motore elettrico. Oggi, i moderni e sofisticati giro-pallet vengono ampiamente utilizzati dalle aziende che eseguono il remuage automatico. Tuttavia, per gli spumanti d’eccellenza, si predilige sempre il remuage manuale.

How is manual remuage done?

But how does the manual remuage and at what point in the production of sparkling wine does this controlled bottle rotation take place?

Bottles ready for manual remuage are inserite a collo in giù su apposite strutture in legno, triangolari o a forma di V invertita, piene di fori per l’inserimento in verticale delle bottiglie. Tali strutture sono chiamate pupitres (termine che in francese significa “leggio” o “tavola”) consentono di inclinare le bottiglie gradualmente, aumentandone l’inclinazione, per arrivare a 60 gradi nel giro di 25-30 giorni, così da collect yeast sediment in the neck of the bottle used for the bottle fermentation typical of classic method sparkling wines.

Sotto il tappo a corona viene inserito un piccolo cilindro di plastica per favorire l’accumulo delle fecce al termine del remuage manuale: la bidule.

Daily then the remuer, ossia l’esperto di remuage manuale, ruota la bottiglia con un colpo di polso deciso, così da scuotere i residui sul fondo della bottiglia, con una rotazione di circa 1/4 o 1/8, in senso orario o antiorario.

When is manual remuage done?

Come detto in precedenza, il remuage manuale è necessario per l’eliminazione dei sedimenti e delle impurità. Questa delicata fase si colloca after the second fermentation in the bottle and the so-called frothing, ossia quel processo che consente all’anidride carbonica di rimanere nel vino sotto forma della tipica spuma da cui lo spumante trae il nome.

The sparkling wine production process inizia con la preparazione della cuvée, il vino di base ottenuto dalla sapiente miscela di vini provenienti da diverse varietà di vitigni accuratamente selezionati. Viene poi bottled in the final destination bottle e lasciata affinare su lieviti a temperatura controllata per diversi mesi (nel caso della Cuvée Aurora imbottigliata da Banfi l’affinamento su lieviti è di circa 30 mesi).

In questa fase viene introdotta una miscela di zucchero, minerali e lieviti che prende il nome di liquer de tirage (“liquido di tiraggio”) e che consente la seconda fermentazione in bottiglia.

Only dopo l’affinamento si procede con il remuage manuale, per l’eliminazione dei lieviti esausti e della feccia. Infine, si procede con la sboccatura oppure dégorgement, ossia l’asporto del tappo con la bidule dove si è concentrata la feccia, e con la sostituzione con il nuovo tappo. Questo processo, un tempo fatto a mano da un tecnico esperto, adesso viene effettuato, nella maggior parte delle aziende vinicole, da un macchinario ad hoc.

Per il remuage, invece, si predilige ancora il processo manuale: un remuer esperto può far ruotare anche 40.000 bottiglie al giorno. Tuttavia, per le grandi produzioni, si può fare ricorso al “giro pallet”, chiamato anche “gyro-palette”.

How long does the manual remuage last?

Data l’importanza di questo processo nella produzione dello spumante con metodo classico, è naturale chiedersi how long the manual remuage lasts. The treatment time varies depending on the type of sparkling wine and on how many days it takes to reach the clarity that characterises, for example, a Brut Metodo Classico. In general, the remuage lasts about 1/2 months e una bottiglia può essere manipolata anche più di 25 volte prima di essere considerata pronta.

I remuer specializzati hanno l’abitudine di draw a mark with chalk sul fondo della bottiglia per indicare il punto da cui si partiti per la rotazione di quel giorno, così da poterlo usare come segnaposto per il remuage manuale del giorno successivo: si tratta di un trucco del mestiere che si rivela molto utile, dato che il procedimento del remuage manuale dura diverse settimane.

Visit wineries: what to expect?

In cosa consiste una visita in cantina? Perché sceglierla durante la propria vacanza? Scopri le visite alle cantine del Castello Banfi Wine Resort.

Visit wineries: what to expect?

La visita alle cantine non è solo un’esperienza riservata ai soli cultori del vino ma è sempre più una parte fondamentale di quel turismo enogastronomico che negli ultimi anni ha affascinato turisti italiani e stranieri.

In the past, wine cellar tours were reserved for connoisseurs and sommeliers who visited these places to treat themselves to tastings of fine wines directly in the production area, also taking the opportunity to come into direct contact with the producers and buy fine wines at zero kilometre.

Nowadays, the cellar visit experience is a phenomenon that interests many more people and is an opportunity to taste wines under the guidance of expert sommeliers and to observe at first hand how wine is produced and which are the most advanced production techniques adopted by wineries such as Banfi. But what to expect from a visit to the cellars?

Visiting wineries: an educational and fascinating experience

In many cases, the tour of the cellars is preceded by a visit of the entire estate, especially the vineyards, where a guide will illustrate the ampelographic excellence of the region, show the less experienced the main differences between white and black grape varieties, and explain, for example, what is meant by a late harvest.

This type of experience, evocative and interesting from a landscape point of view, is also fascinating for those who do not consider themselves experts but are equally interested in discovering its characteristics and curiosities.

Next comes a visit to the cellars proper. These are very often architecturally striking places (a spectacle of wood and stone), with rows of barrels of different sizes lined up one on top of the other and/or bottles of sparkling wine lying on the characteristic wooden pupitres for ageing.

A visit to the wine cellar is the ideal opportunity to discover all the stages of vinification or sparkling wine making and to enrich your knowledge of production techniques. Your guide will show you the different equipment, explaining the history, characteristics and curiosities of each one. You may also have the opportunity to observe how the crushing takes place in the large vats, how a proper bottling is carried out or how the master winemakers perform the ancient technique of manual remuage.

Wine cellar tours: a taste experience

A visit to the wine cellar can only end with a tasting of the local wines from the cellar itself, often accompanied by the tasting of other typical local products (cold meats, cheeses, etc.).
It will be the job of the sommeliers to explain to you the different characteristics of the wines, which are the result of a careful selection of berries and an articulated and complex winemaking process in which tradition, experimentation and cutting-edge technology play a fundamental role. This will make the cellar tour a complete educational and taste experience.

Visiting our Cellars

Banfi, which has always made excellence and hospitality its philosophy, is one of the wineries that opens the doors of its estate for a good part of the year for a visit to the cellars, to discover places designed to preserve and enhance the extraordinary clonal selection of grapes produced on the Banfi estate.

In addition to the traditional wine cellar, during the tour of our cellars it is also possible to admire the new micro-vinification area, a true jewel in terms of technology and innovation, born from the avant-garde research that has always characterised us and with the aim of enhancing the richness of the ampelographic heritage of the Montalcino estates.

The environment is in fact a true cellar within a cellar, the heart of Banfi excellence. Here one can observe in detail the entire winemaking process: from the crushing of the grapes to the bottling, in perfect accordance with the educational purpose of the cellar visits organised by Castello Banfi Wine Resort.

What to combine with a winery visit?

The Banfi wine cellars are immersed in landscapes of extraordinary beauty. Once the winery tour is over, it will then be possible to visit the enchanting Castello di Poggio alle Mura, for example.

For those wishing to spend a few days in the Tuscan countryside, rooms and suites are also available at Castello Banfi Wine Resort, the luxury property by Banfi, which offers its guests a five-star experience of relaxation and comfort in perfect harmony with the surrounding landscape and the structures of the Borgo. Treating oneself to a visit to the cellars, combined with a stay like this, is a unique experience: the ideal holiday for wine lovers and not only.

Charmat and Champenoise Method

Both are sparkling wine production methods. Here are the characteristics, similarities and differences of the charmat and champenoise methods.

Charmat and Champenoise methods: here are the differences

The sparkling process, i.e. the process that leads to the transformation of wine into sparkling wine by means of a second fermentation on yeasts, is complex and articulated. The characteristics of the sparkling wine are influenced not only by the quality of the starting cuvée and the exact composition of the liqueur de tirage, but also by the method used to induce refermentation. Depending on the technique used to induce the second fermentation, one distinguishes between the Charmat Method and the Champenoise Method.

The difference between the Charmat and Champenoise methods mainly concerns the second fermentation: this takes place in stainless steel barrels in the first case and in bottles in the second. However, the subsequent steps also differ in certain aspects, as does the final product:

  • Charmat Method sparkling wines are fragrant, aromatic and have a rich, penetrating perlage;
  • Champenoise Method (or Classical Method) sparkling wines are delicate and fresh, very balanced and with a very fine perlage.

The peculiarities of the two types of sparkling wine are easily identified during a guided tasting, such as those organised at L'Enoteca di Castello Banfi Wine Resort, which include the tasting of some of the best Banfi wines accompanied by typical Tuscan products.

The Champenoise Method

Il Metodo Champenoise deve il suo nome alla regione francese Champagne da cui provengono i migliori spumanti francesi. Tale processo di spumantizzazione è conosciuto anche con l’espressione di “Metodo Classico”. Gli spumanti Metodo Classico italiani, realizzati con cuvée a base di Chardonnay o Pinot nero sono estremamente freschi ed eleganti.

Origins of the Champenoise Method

The origins of this sparkling wine method are very old and date back to the late 17th century. Sources attribute the invention of sparkling wine (initially only made with the Classic Method) to Abbot Pierre Pérignon.
The latter is said to have discovered the possibility of a second fermentation of wine in the bottle through the addition of sugar and the subsequent formation of bubbles.

How the Champenoise Method Works

As with all sparkling wines, the choice of the base cuvée is crucial: early harvest still wines with good acidity are preferred. Subsequently, the cuvée is bottled together with the so-called liqueur de tirage, a solution of sugars and selected yeasts that activates the second fermentation. This phase can last several years, during which the sparkling wine acquires the complexity of aromas and fragrances that will characterise it in its final stage.
The subsequent steps in the production of Metodo Classico sparkling wine are characterised by the perfect synergy between new technologies and traditional manual practices, such as remuage or degorgement, two techniques used respectively to separate the lees from the sparkling wine by rotation and to remove the crown cap where these lees have settled.

The Charmat Method

The difference between the Charmat Method and the Champenoise Method concerns, as mentioned above, the place where the second fermentation takes place: in the case of the Charmat Method, temperature-controlled stainless steel barrels called 'autoclaves' are used.

Origins of the Charmat Method

The Charmat Method owes its name to Eugène Charmat, a French oenologist who patented a new method and innovative technology for refermenting sparkling wine in the early 20th century.
However, the first to devise this method was the artisan oenologist Federico Martinotti. His new technique was aimed at reducing the cost and production time of sparkling wine by introducing mass fermentation of the traditional cuvée inside stainless steel barrels under pressure (the autoclaves). Charmat is credited with improving this technique and acquiring the patent, some fifteen years after Martinotti's first uses, which is why this procedure is known as both the Charmat Method and the Martinotti Method.

How the Charmat Method Works

The starting point for producing Charmat Method sparkling wine is a cuvée of base wines with an intense aromatic background. This technique, in fact, is the one that best preserves the olfactory characteristics of the grape variety itself, enclosing them within the bottle and expanding them thanks to the bubbles.

The cuvée is introduced into stainless steel barrels under pressure for between 30 and 80 days. During this period, the wine undergoes rapid fermentation, thanks to the introduction of sugars and selected yeasts, until it takes on foam. The stay on the yeasts allows the aromas to develop and evolve into a fresh, fragrant sparkling wine with a complex olfactory profile.

The differences between the Charmat and Champenoise Methods do not only concern fermentation but also the subsequent stages of sparkling wine-making. Indeed, in order to preserve the variegated, intense aroma and broader-grained perlage that characterise Charmat Method sparkling wines, the remaining stages of the sparkling process (racking, refrigeration, filtration and bottling) take place under isobaric conditions (i.e. under pressure) so as not to disperse the carbon dioxide created and to bring a bottle with an exuberant, complex taste to the table.